HACCP体系认证
HACCP介绍
HACCP（Hazards Analysis and Critical Control Point）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产加工过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法,是适用于食品行业的认证。
HACCP体系作为科学、简便、适用的预防性食品安全质量控制体系，自20世纪60年代由美国提出，并于90年代起陆续对一些重要的食品制定了相应的技术法规，联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会（CAC）制定"HACCP原理和准则"由于其在实践中取得了明显效果，引起国际上越来越广泛的关注与认可。
HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多的精力，这样在预防方面显得更为有效。
HACCP 7项原则
★ 进行危害分析并确定预防措施
★ 确定关键控制点
★ 确定关键限值
★ 为每一个关键控制点建立监控系统
★ 当关键限值发生偏差时，采取的纠正措施
★ 建立有关程序及记录的文件体系
★ 建立验证程序，确保HACCP体系能有效地施行
实施HACCP的必要性
★ 实现流程再造，改善内部运营
★ 通过对相关法规的实施（罐头产品等六类产品出口必须进行HACCP认证），提高声誉，避免认证企业违反相关法规
★ 增加出口和进入新市场的机会，增强竞争优势，提高消费者的信心
★ 减少客户审核的频度，获取成本优势
★ 达到或超越市场及官方的要求
虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心。
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